鯵で・・・

しめ鯖ならぬ、「しめ鯵」で作ったお寿司です。
夫が釣って来た大きなアジで作りました。

いつもは　お刺身か、にぎり寿司にするところ
今回は久々に〆てみました。

しめ鯵（しめ鯖もですが）は 簡単そうですが、結構手がかかります。

魚を三枚におろした後少し塩をし、
ころあいを見計らって　酢洗い後、合わせ酢に昆布と共に漬けますが、
魚の大きさ身の厚みによる塩の加減、
酢洗いのタイミング、合わせ酢の調味加減、
酢から上げるタイミングなど・・・
微妙なカンが必要なので　失敗も多いです。

お酢でしめて観音開きにした鯵を大葉と共に棒状の寿司にした後、
一口大に切り分けていただきます。

大葉が良い仕事をしてくれてます

今回は　夫から及第点をもらうことが出来ました。